不久前看完了黃惠玲小姐所著的「食之真味」一書，看到裡面許許多多的麵包都很想做做看。剛好上次去參加一場講習會獲贈了一包石磨黑麥麵粉，於是開書尋找可作之麵包，然後就看到了「大英都鐸王朝燕麥黑麥麵包」、「亨利八世的全麥麵包」這兩款。
雖然很想知道這兩款麵包跟英國有什麼樣的關係，但上網找尋許久仍然找不到資料（這絕對不是我拖很久才打這篇網誌的藉口）。倒是看了一些都鐸王朝與亨利八世的故事。
基本上就是亨利八世是都鐸王朝（1485-1603）的其中一個國王（第二任），就是以前在歷史課本裡面會讀到有一個國王為了自己的婚姻跟原本的宗教理念不合所以自己就創了一個教，名叫「英國國教」，然後自己當該宗教最高領導..blahblah 而且亨利八世還結了六次婚，很愛吃東西導致身體胖嘟嘟，之後傳說因為梅毒死翹翹。對於只會記故事而不會記主角名子的腸而言，心中想著...原來就是他呀
。
至於相關性可能就要看看黃惠玲小姐所看的書：ALL THE KING'S COOKS: The Tudor kitchens of King Henry VIII at Hampton Court Palace 才會知道裡面有甚麼相關性了。但是因為腸的家裡要看的書已成堆，就先克制自己晚點再買這本書囉～有興趣的朋友們可以先自己想辦法弄一本來看看喲！
接下來就是簡單的介紹製作囉～
配方中的黑啤酒在台灣其實很多種可以自己隨意試試看，相信不同的黑啤酒作出的麵包都會有些微的差異，腸在準備材料時還在想說黑啤酒要去哪裡生，於是上網找看看各種黑啤酒的評價與樣式，結果就看到這包裝！心想：怎麼這麼面熟？好像跟前幾天有人送我的啤酒中有一瓶很像...然後就立馬奔向冰箱打開一看！就是它！原來家中就已經有食材了呀哈哈！（而且一瓶做一個配方的麵團剛剛好喲！）
再來是在做這款麵包之前我從來沒看過的一個食材－－甘蔗糖蜜。根據書上所說，在有機店「里仁」便可以買到囉！價格不貴一瓶只要180元，可以用久久
。
甘蔗糖蜜是甘蔗汁液經過一系列的熬煮濃縮等工序之後所留下來的黑色濃稠狀物體，我個人覺得聞起來很像海苔醬，黏稠感跟海苔醬也有得比XD。它的功用其實不是很了解，但在給一位德國師傅吃過這款麵包之後，他問我是否在麵包中加了「柔吉娜」？所以可以推測這個食材所帶入的功用應該就是增加整體麵團的深褐色與帶出黑麥香。
而「柔吉娜」是什麼呢？它的全名是「柔吉娜黑麥香味粉」，是由烤焙小麥芽粉、大麥萃取物與預糊化麵粉製成，可以增加麵包的色澤與麥香。簡單來說是一個可食用的添加物。
（在此我有一個個人的想法：並不是所有的添加物都是對人體有害的，有時候使用它只是為了讓麵包更好看更美味，希望各位在買麵包的時候能夠了解該麵包所用的添加物的成分之後再去判斷是否會傷身，而不是一聽到添加物就露出排擠厭惡的眼神。）
剛將材料攪打好的麵糰。很黏手。
第一次發酵後的麵團。有膨脹起來，外表也趨於光滑囉～看這顏色真讓人心情為之心花怒放
依照配方所指示的整形成一個蛋形後在外圍塗上一層黑麥塗料並撒上滿滿的燕麥片！再繼續讓它發酵一些時間，等它膨脹後就可以烤了！我通常會在整形完之後就開烤爐預熱了。
書中的塗料其實用量沒有那麼多，所以會剩下一些塗料。腸覺得直接丟掉它實在是太浪費了（裡面有高級的黑麥粉噎！），所以便混入巧克力豆、燕麥片、泡打粉、低筋麵粉（比例自己抓，看想要硬一點或是軟一點都可以）攪一攪，用湯匙挖成一坨一坨的，就變成在等麵糰發酵的時候就可以先進去烤的無奶油餅乾！剛烤出來的時候味道滿香的，但第二天吃的時候中間會軟掉（因為沒有放奶油讓它酥酥脆脆嘛～）我個人滿喜歡的，但口味還是看個人囉！也許下次也可以混入一些蔓越莓乾，跟黑麥也是很搭的喲！
要出爐時可以敲敲底部有空空的聲音代表已經好了喲！出來的顏色呈現美麗的深褐色，與燕麥的白成對比，裂紋自然，一個麵包沉甸甸的，心中甚是歡喜。等它涼了之後馬上切下一片試吃味道。
！味道超級濃厚！黑啤酒的酒精味道就好像沒有被烤掉一樣還存在著，嘴巴裡似乎還有著啤酒泡沫在彈破（這是真的不誇張！）。隔日再吃，一股炭烤咖啡味充滿喉頭，是一種層次，是一種百吃不膩！
這種大塊的麵包大部分都是切片來吃。可以很單純的切片品嘗，可以抹上一層奶油使其在濃厚的麥香中添入溫潤順口的奶香，也可以切兩片麵包中間包入生菜起士蛋與火腿，便是一個簡便三明治餐包。大顆的麵包風味足，且大部分耐保存。但記住，麵包一旦切開後就死了，所以盡量在要吃的時候才做切片的動作，而且一次只切在短時間可以吃完的份量，這樣讓麵包的切口可以少接觸一些空氣，也就不會那麼快的乾掉和喪失口感風味。
最後是亨利八世的全麥麵包，但是他很可憐的只有一張完成時的照片（這樣感覺好像我對亨利八世很不好似的XD）
其實這塊麵包很簡單就是全部材料混和好之後進行一般麵包的程序。只是我將配方的麵團分成兩球之後一球是做原味的，另一球則加了綜合水果乾（是人工果乾...會被食之真味的作者打屁屁哈哈XD）
事實證明，加綜合果乾並沒有比較好吃，不但沒有增加全麥麵包的甜味跟麥香味，還會有一股詭異的水果酸味散落各地（因為是人工的咩～）
這款麵包特別之處在於，它用的是百分之百的全麥粉！沒有一丁點的白麵粉。它的味道不是一般在麵包店買的全麥麵包可以比擬的（一般全麥麵包只要全麥粉含量達51%就可以稱作是全麥麵包，幾乎沒有人在做完全全麥粉的全麥麵包）所以這款麵包做出來之後，喜歡雜糧麵包的人很喜歡，不喜歡的人會一口都嚥不下去。它是非常堅硬扎實的一塊麵包，但保存的時間比上面的黑麵包稍短。
做完這兩款麵包之後，燕麥黑麥麵包整個大受好評，連德國師傅都直點頭。而全麥麵包則好惡參半。不管如何，這都是很好的體驗。
大塊麵包果然是我的愛
＋＋ 以上作品之配方為尊重智慧財產權不便附上，請心癢癢也想做的人自行翻閱食之真味一書之72-77頁 ＋＋
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